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细数茶餐厅文化变迁史,茶餐厅这一业态如何老树发新芽?

2020-07-04 19:34 发布 | 来源:沈阳小吃大全 | 人浏览

细数茶餐厅文化变迁的历史,茶餐厅如何成长为一种新的形式?陈2019-11-12 18:32019-11-12亿欧元简介]如果我们不深入茶餐厅的成长过程和品牌展示,就无法从根本上看到其成长的全貌。因此,我们必须从事实层面深入这一范畴的成长基础。

文章来源:陈,图片来源于“未塑”

在中国八大菜系中,没有香港菜的影子。严格地说,地方菜不能包括在主要菜系中。首先,地方菜肴的数量不足。其次,地方菜肴不会形成奇怪的地方风味。第三,各大菜系之间没有密切的风味关系。从广义上讲,原材料的数量是否充足也是一个评价维度。

说到香港美食,大多数人都会想到茶餐厅。问题是,茶餐厅不是一个菜系,它只是一个类别。从它的介绍来看,这一类的菜肴不是中国的就是西方的,或者两者兼而有之。市场对茶餐厅类别的根源还没有形成统一的认识。

回顾过去,1946年,香港的冷饮商店从“饮料”的角度整合了西餐厅的“膳食”属性。两者联系在一起,茶餐厅这一新生事物诞生了。此后,香港人的饮食和西餐在经营中逐渐融合,茶餐厅这一类别终于成为自己的。

这家茶餐厅在香港受到欢迎后,于90年1月离开香港,登陆广东。在出口到外界后,这家茶餐厅被分成两组。一组是最初的(港式)茶餐厅,另一组是广东(港式)茶餐厅。无论是哪一类,由于其不可避免的融合风格和“廉价西餐”的潮流标签,这家茶餐厅逐渐被内地新的消费群体所追捧。自它走出香港以来,仅经过20年的发展,各种(主要是港式)茶餐厅已经出现在中国的大部分二线和三线城市。

从筷子游戏的角度来看,商业模式的快速发展将不可避免地带来一系列痛苦的问题。例如,2012年上市的茶餐厅翠花的首股目前已跌破0.50港元。另一个例子是迈斯卓的股价下跌后离开了华东,大河也陷入了衰退。

相比之下,今年上市的泰兴集团(Taixing Group)的股价长期保持在4.3港元。深圳新发烤茶店也逐渐成为年初人们吃饭的聚集地。这不禁让人困惑。茶餐厅类别目前的受欢迎程度和活力是趋于下降,还是将面临新一轮的复兴?

如果我们不深入茶餐厅的成长过程和品牌展示,我们就无法从根本上看到它的成长全景。因此,我们必须从事实层面深入这一范畴的成长基础。

事实上,茶餐厅并不是中国本土的餐饮类别,它甚至与茶文化毫无关系。

在1940年之前,香港也没有茶餐厅的概念。当时,香港有一些外国饮食文化,如“早茶”。广东人喜欢用早茶来迎接一天的开始,而英国人习惯用延长的早茶来回报上午和中午的忙碌。


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