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烘焙食品营养强化掀起新热潮,如何进阶还有这些学问

2020-07-05 19:32 发布 | 来源:沈阳小吃大全 | 人浏览

烘焙食品营养强化掀起了新的高潮。这种知识有多先进?《食品日报》2019年11月12日14:2019年11月12日[1亿欧元简介]烘焙食品作为一种理想的营养载体,意味着强化食品仍将是该行业的主要产品,并可能在未来获得增长势头。

作者:Foodaily,这幅画来自“十亿欧洲画廊”

根据美国面包师协会和食品市场研究所发布的最新报告《2019年面包店的力量》,四分之三的消费者在购买烘焙食品时会考虑产品是否含有一种或多种特定的营养成分。尽管全谷物和粗粮一直是消费者最喜欢的原材料,但维生素、矿物质和越来越多的功能性营养素仍然吸引了近四分之一的消费者,尤其是那些希望在年初从食物中获得更多营养的人。

面包师在他们的产品配方中添加越来越多的额外营养,一方面是为了弥补烘焙过程中损失的微量元素,另一方面是为了弥补日常饮食中未达到推荐摄入量的相关营养。这就是所谓的营养强化烘焙食品。

有几种方法可以有效地补充额外的营养,通过寻找最佳的训练配方,根据非凡人群的非凡视野来强化沈阳的好日子小吃。这些包括珍惜营养素的工艺、称量和添加营养素的最佳方法以及智能包合系统。但最重要的是,面包师应该首先决定添加什么营养物质,为什么?是为了增加营养还是为了促进健康?它符合认证标准吗?它是针对缺乏某些营养的特定人群吗?

凯瑞配料公司的营养学家内森普拉特说:“不同的年龄和生活方式有不同的营养需求,所以在形成一个概念之前,清楚地了解谁是政策消费者是非常重要的。”。“例如,儿童需要足够的营养素,如铁、钙、维生素A和维生素D来维持他们最佳的生长和发育状态,但单一的饮食往往会导致营养摄入不足。因此,许多食品制造商在对儿童食品进行营养强化时,会重点添加这些政策性营养素。”

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原始图片:食品商业新闻

此外,以最有效的形式向配方中添加准确的营养素可以确保添加的营养素能够达到强化的目的,同时将成本降至最低。因此,食物营养素的添加量应该是政策小组要求的量。同时,有必要确保添加的强化营养素不会导致必需营养素的不稳定,并且营养素在储存和加工过程中不会混乱。例如,维生素在烘焙过程中对压力非常敏感,需要添加过量的营养素来补偿加工过程中维生素的损失,以达到产品标签上的水平。

第三,营养比例和相互影响也必须考虑在内。各种成分的相互影响可能会改变产品的保质期或对味道和外观造成负面影响。例如,钙等矿物质可能会破坏烘焙过程中气泡的形成,导致蓬松面包不足等。
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