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营业额暴涨40%,数字化成就餐饮老字号“不老传说”!

2020-07-15 07:39 发布 | 来源:沈阳小吃大全 | 人浏览

营业额飙升40%,数字化成就美食老字号“老传奇”!王凡2019-11-06 18:060629-11-06尽管竞争激烈,裁员不断,餐饮业仍有其核心。通过不断的探索,他们为用餐者提供了不同的方式或确认新的和不断增长的趋势。面对“公平效率”、“及时性”和“标准化”的问题,餐馆事实应该如何分解?

文章来源:王凡。这幅图来自“123RF”

“社区商店”的概念非常盛行。在线大数据可以给出更准确的建议。一个大品牌的小小举动往往决定了一个大趋势。在去年中国的全零售会议上,西贝创始人贾说:“西贝已经在测试一个新的社区商店。这是一家将外卖和零售结合在一起的精品店。它只有50平方米,有点像香港茶餐厅。它可以坐下来慢慢吃东西,享受做事的乐趣。”

“社区商店”的概念已经流行了两年,西贝并不孤单。麦当劳和夏布夏布夏布也相继成立了“社区商店”。星巴克还开设了中国第一家社区诊所。

在过去,餐馆老板只能通过看薪水、找一个人流量大的地方、在最终确定之前通过多种方式咨询和测量来选择商店的位置。然而,“社区商店”打破了传统。在分析了美团、女妖等平台上大量用户的网上订单数据后,依靠业务数据和流量分布,这是一个全国范围内的巨大网格,然后被选中。

商家的这种选择直接或间接地提高了餐厅的主要“水平效应”,避免了选址失误和主观判断造成的损失。

据数据指导产品显示,咖啡店单价上涨10%表明“特许连锁”将在2018年重新启动,中国连锁店的增长率将达到23%。产品标准化是餐饮品牌做大做强的必由之路,也是连锁餐饮必须抑制的问题。我们熟悉外国品牌,如肯德基和麦当劳,它们是标准化的典型例子。

缩放强调“准确性”,必须基于对数据的判断,而不是人。例如,一道菜的高效制作和套餐的精确选择。

在第四届中国餐饮创新大会上,餐饮协会创始人达蒙告诉沈阳招商局小吃部,产品需要根据消费情况进行调整。该餐厅位于中央商务区,所以我们应该密切关注一人和两人的用餐情况,所设计的套餐和产品应该针对这一人群。

如果是在娱乐场所,人群会更多,一顿丰盛的饭菜通常会更好。他通过数据发现,在星巴克的影响下,大杯是受欢迎用户认可的主要形式。因此,他建议在选择咖啡品牌时,默认情况下,整个杯子类型应该被定义为一个大杯子。大杯和中杯的价格差是3或4美元。从结果来看,整体单价提高了10%。这些数据将使餐厅能够以双倍精度找到最佳组合和最有利可图的组合,这始终是最符合交易逻辑的。

玩弄市场营销,餐厅“老字号”复活了它的新生活。今年1月,素有“最有能力做事”之称的老字号五芳斋,与口碑和天猫联手,在杭州文三路推出了全国首家无人智能餐厅。食品介绍和营销计划都是由系统基于大数据自行完成的。
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